Индекс шашлыка: как за год поменялись цены на главное весеннее лакомство

Самый стабильный

По данным Единой межведомственной информационно-статистической системы (ЕМИСС), меньше всего подорожал классический говяжий шашлык по «простому» рецепту. В среднем по стране стоимость ингредиентов для приготовления килограмма шашлыка суммарно увеличилась на 3,2 процента — с 553 до 571 рубля.

Самый большой вклад внес репчатый лук: цена выросла с 24,62 до 35,73 рубля за килограмм. Черный перец — единственный подешевевший ингредиент. Для подсчета использовался стандартный пакетик с приправой весом 20 граммов. В прошлом году он стоил 43,29 рубля, а сейчас — 42,25.

Простой шашлык из говядины оптимален в ситуации, когда маринад нужно приготовить как можно быстрее. На килограмм мяса понадобятся три средние луковицы, стакан минеральной воды, пара щепоток соли и черного перца. Мясо нарезают крупными кубиками, лук — кольцами, сверху посыпают все приправами и заливают минеральной водой. Если мясо кажется жестким, можно размять в кашицу киви и добавить в маринад за 20 минут до жарки.

Рыба моей мечты

На втором месте — шашлык из лосося, подорожавший на 4,7 процента. Хотя в абсолютных величинах это самое дорогое угощение — 981 рубль за килограмм.

Сама рыба прибавила в цене только четыре процента — с 694 до 725 рублей за килограмм. Помимо лука, подорожали помидоры — на 13 процентов. Четыре-пять томатов (около 450 граммов) обойдутся любителям шашлыка из лосося в 77,5 рубля вместо 68,5 рубля годом ранее.

Из всего рецепта подешевели только лимоны — на два процента.

Филе лосося порезать кусочками и сложить в миску, добавив соль и перец по вкусу. Доверху залить рыбу гранатовым соком. Нарезать в миску один лимон дольками, из второго туда же выдавить сок, перемешать и оставить мариноваться на два часа. Шашлык жарят на решетке — сначала выкладывают рыбу, сверху — кольца лука и помидоров. Готовую рыбу подают с гранатовыми зернышками.

Два середнячка

Одинаковый результат показали блюда из свинины и индейки — оба за год прибавили по 6,5 процента по сумме ингредиентов.

В первом случае, помимо репчатого лука, больше всего на цену повлияла сама свинина, подорожав почти на восемь процентов — 364 рубля за килограмм этой весной против 337 рублей годом ранее.

Вклад красного сухого вина и поваренной соли меньше. Стоимость и того и другого продукта за год увеличилась примерно на 4,5 процента: у вина — с 391 до 409 рублей, у соли — с 6,5 до 6,7 рублей за 0,5 килограмма.

В сумме килограмм шашлыка по «горскому» рецепту обойдется в 846 рублей (против 794 год назад). Впрочем, если готовить больше, цена на килограмм резко снизится, ведь одной бутылки вина хватит на три килограмма маринада.

Шашлык «по-горски» готовится просто, но маринад нужно делать заранее. Мясо режем кубиками, лук — кольцами. Все складываем в глубокую посудину и засыпаем специями (на три килограмма мяса — два килограмма лука, половина чайной ложки шафрана, две — тмина, по паре щепоток кориандра, черного и красного перца, две столовые ложки базилика и 20 граммов рубленой петрушки). Тщательно перемешиваем, добавляем вино, придавливаем грузом и оставляем в теплом месте на два часа. Затем сливаем половину маринада в емкость и ставим шашлык на ночь в холодильник. При жарке брызгаем на мясо припасенным маринадом.

Шашлык из диетической индейки с яблоками и медом подорожал в первую очередь за счет самого мяса. За год стоимость килограмма выросла с 330 до 375 рублей — на 13,5 процента. Однако сдержать суммарный показатель помогли яблоки, подешевев на пять процентов (с 97 до 92 рублей за килограмм).

Остальные ингредиенты прибавили в цене незначительно. Растительное масло — всего рубль, мед — три процента (с 74 до 77 рублей за требующийся для приготовления шашлыка объем).

В результате килограмм такого блюда подорожал с 651 до 694 рублей.

Филе индейки и яблоки нарезать одинаковыми маленькими кубиками, после чего мариновать индейку в смеси масла и тимьяна, а яблоки — в смеси масла и меда (на килограмм яблок — десять столовых ложек меда или около 165 граммов). Для жарки индейку и яблоки нанизывают по очереди на шпажки или шампуры, после обжарки готовый шашлык поливают смесью масла и меда. Любители «погорячее» могут добавить в маринад для яблок немного соуса «Табаско».

Барашек с салом

Лидер весенней ценовой гонки — шашлык из баранины с салом. Заметно подорожали оба мясных ингредиента: баранина — на 11 процентов (с 357 до 397 рублей за килограмм), сало — на семь процентов (с 87 до 94 рублей — за 150 граммов, необходимых по рецепту).

Общая стоимость продуктов на килограмм шашлыка — 630 рублей против 574 рублей годом ранее, почти на десять процентов больше.

Филе баранины, репчатый лук и сало (лучше курдючное) порезать небольшими кусочками, смешать, посыпать солью и перцем, полить отжатым лимонным соком, перемешать и оставить в прохладном месте на два-три часа. Баранину и сало вперемежку нанизывают на шампуры и обжаривают на углях. Рядом на мангал кладут шампуры с небольшими помидорами. Готовое блюдо заново поливают отжатым лимонным соком.